Receitas

M’BOA COM CAMARÃO

com Lara Lopes

Ingredientes

  • folha de abóbora
  • pasta de amendoim cru 
  • camarão fresco sem casca
  • sal
  • leite de coco
  • 2 unidades de tomate maduro
  • 1 unidade de cebola

Modo de preparo

Numa panela adicione a cebola, tomate, a pasta de amendoim e o leite de coco. Misture e deixa ferver por 40 min.

A parte, ferva a folha de abóbora por 5 min. Depois junte a panela restante e continue a mexer até purar.

Depois adiciona o camarão fresco e deixe ferver por 20min e verifique o sal.

Já está pronto!

ALETRIA

com Lara Lopes

Ingredientes

  • 2 pacotes de  cabelo de anjo 
  • 2 embalagens de uvas seca 
  • 1 kg de açúcar branco
  • canela em pau
  • manteiga

Modo de preparo

Em uma panela vai torrando o cabelo de anjo, em seguida adicione a manteiga e mexe. Depois junte água e deixa ferver por 30 minutos.

Em seguida vai adicionando açúcar à gosto. A canela, o cardamomo e as uvas secas coloque no final e deixe ferver por 10 min.

Já está pronto!

BEBIDA MAHEU

com Lara Lopes

Ingredientes

  •  1 kg de farinha de milho
  • Água
  • Açúcar à gosto

Modo de preparo

Misture 1kg de farinha de milho com 3L de água, coze até se formar uma papa.

Arrefece a papa por 2 dias num lugar escuro.

No 3° dia é só acrescentar açúcar e beber!

XIGUINHA DE CACANA

com Lara Lopes

Ingredientes

  • cacana
  • mandioca
  • leite de coco
  • amendoim 

Modo de preparo

Corte a mandioca em pedaços pequenos e leve ao fogo.

Após cozer a mandioca, adicione a cacana e o amendoim pilado juntos sem mexer por 10 min.

Depois mexe para misturar tudo e já está pronto!

Frango de Amendoim com Xima

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Frango
  • Amendoim 
  • Coco
  • Sal 
  • Xima
  • Farinha de Milho Branca

Matapa com Arroz acompanhado por Peixe/Frango assado e Salada

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Folhas de Mandioca
  • Amendoim
  • Coco
  • Alho
  • Sal

Madledlele com Xima

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Folhas de Batata Doce
  • Tomate
  • Óleo
  • Cebola
  • Tempero
  • Sal
  • Xima
  • Farinha de Milho Branco

Quisado de Couve com Xima

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Couve
  • Carnes
  • Cebola
  • Tomate
  • Cenoura
  • Pimentão
  • Alho
  • Sal
  • Xima
  • Farinha de Milho Branco

Couve de Amendoim com Arroz acompanhado por Peixe

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Couve
  • Amendoim 
  • Coco 
  • Tomate 
  • Cebola
  • Sal

Salgado Badjia

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Feijão Fradinho
  • Cebolinha 
  • Sal

Chamussas

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Massa de Pastel
  • Trigo
  • Frango 
  • Cebola
  • Cheiro Verde 
  • Alho
  • Tempero
  • Sal

Bolinho Fiose

com Lara Lopes

Ingredientes

  • Ovo 
  • Leite condensado
  • Manteiga
  • Açúcar
  • Royal
  • Coco
  • Trigo

Bolinho De Chuva com Banana

com Vagner Campos

Ingredientes

  • 1 kg de Farinha de Trigo
  • 100g Fermento em Pó
  • 6 Ovos
  • 6 Bananas Amassadas
  • 1 Litro de Leite
  • 1 Litro de Óleo
  • 500g Açúcar
  • 100g Canela em Pó

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes até obter uma massa cremosa e homogênea.
Aqueça o óleo a 180°C em panela grande de borda alta para que os bolinhos possam boiar.
Coloque a massa em pequenas porções utilizando uma colher de sopa como medida para que os bolinhos fiquem do mesmo tamanho, dourem por igual por fora e cozinhe a massa por dentro.
Escorra em papel absorvente.
Opcional: Polvilhar uma mistura de açúcar e canela em pó antes de servir.
Acompanha café, chá, chocolate quente, suco de fruta.
Ideal para servir no café da manhã, lanche da tarde ou coffee break.

Virado de Abobrinha com Banana

com Vagner Campos

Ingredientes

  • 1 kg Abobrinha
  • 1 kg Farinha Grossa
  • 500g Cebola
  • 500g Tomate
  • 1 Pimentão
  • 200g
  • 100 ml Óleo
  • 1 maço de Cheiro Verde
  • 6 Bananas
  • 100g Alho
  • 1 colher e sopa Açafrão
  • 100 ml de Azeite

Modo de preparo

Em uma panela média refogue parte do alho picado e da cebola com sal a gosto.

Coloque toda a abobrinha picada e abafe, se necessário pigue água para não grudar no fundo até que a abobrinha solte a sua própria água.

Mantenha abafado até a abobrinha ficar macia. Apague o fogo e reserve.

Numa panela grande a parte, torre a farinha com azeite, açafrão, o restante da cebola e do alho.

Misture o refogado de abobrinha com a farinha torrada, acrescente o tomate e a banana picados em cubos e o cheiro verde picadinho para dar frescor e sirva.

Acompanha carnes, aves e peixes.

Torresmo Puruca

com Vagner Campos

Ingredientes

  • 2 kg de Toucinho
  • 300g de Sal
  • 1 litro de Óleo

Modo de preparo

Corte o toucinho em cubos ou tiras e tempere com sal à gosto.

Coloque o óleo em uma panela grande de modo que o toucinho fique submerso.

Após aquecido à 180ºC, coloque o toucinho aos poucos com uma escumadeira ou peneira de arame.

Deixe fritar por cerca de 40 min. Até que o toucinho comece a pururucar e boiar no óleo.

Escorra o torresmo em um recipiente de metal e deixe esfriar.

Leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas.

Para intensificar o sabor e ficar sequinho, aqueça o mesmo óleo novamente à 180ºC.

Coloque o torresmo pré-frito e resfriado, deixe fritar por 5 minutos.

Escorra num recipiente de metal, transfira para o papel absorvente e sirva.

Como aperitivo acompanha; mandioca frita, linguicinha defumada, cerveja gelada e drinks como caipirinha.

Como acompanhamento vai bem na feijoada, com virados, com polenta, com purês e com refogados.

Paella Caipira (+ – 120 pessoas)

com Vagner Campos

Ingredientes

  • 2 kg de Bacon
  • 2 kg de Calabresa
  • 8 kg de Pernil
  • 7 kg de Franco à Passarinho
  • 10 kg de Arroz Parboilizado
  • 3 kg de Cebola
  • 3 kg de Tomate
  • 2 maços de Cheiro Verde
  • 5 kg de Mandioca
  • 8 kg de Torresmo
  • 5 kg de Linguicinha defumada
  • 2 pacotes de Açafrão
  • 2 dúzias de Ovos
  • 4 maços Couve
  • 1 kg de Cebola roxa
  • 1 kg Sal
  • 1 pacote de Pimenta do Reino

Modo de preparo

Utilizar uma Paelleira.

Frite o bacon e a linguiça e reserve.

Refogue a cebola e o alho, acrescente o frango deixe dourar e reserve.

Refogue a cebola e o alho, acrescente o pernil deixe dourar, junte o frango, o bacon e a linguiça já prontos.

Acrescente açafrão, arroz e cubra com água.

Acrescente tomate e parte da cebola picados, cheiro verde em parte, pimenta do reino experimente e acerte o sal (lembrando que o bacon e a linguiça já são salgados e deixe cozinhar.

Cozinhe os ovos à parte e reserve

Frite a mandioca à parte e reserve

Frite o torresmo pururuca e reserve

Refogue a couve

Após o cozimento do arroz com as carnes, decore com os ovos cortados em rodelas, com a mandioca, a linguicinha, a couve, o torresmo e a cebola roxa.

Esbanje criatividade na decoração do prato.

A Paella Caipira é uma refeição completa, não havendo necessidade de outros acompanhamentos.

Pode ser servida como almoço, jantar ou como degustação a qualquer hora do dia.

Badjia

com Rosa Pfumo

Ingredientes

  • 1 kg de Feijão de Corda
  • 200g de Alho
  • 1 maço de Cebolinha
  • 200g de Fermento
  • Sal à Gosto

Modo de preparo

Primeiramente, deixe o feijão de corda de molho por pelo menos 12h. Após esse período, escorrer o feijão e bater no liquidificador, até se despedaçar por completo, adicionar o alho e sal, até ficar uma pasta cremosa, por fim adicione a cebolinha.

Na sequência, aqueça a frigideira e com uma colher coloque a massa para fritar, vire dos dois lados, até ficar crocante e sirva.

Fiose

com Rosa Pfumo

Ingredientes

  • 1 kg de Farinha de Trigo
  • 6 Ovos
  • 250g de Açúcar Refinado
  • 1 litro de Leite Condensado
  • 100g de Manteiga
  • 1 unidade de Coco Ralado
  • 100g de Fermento Biológico seco
  • 1 litro de Óleo para fritura

Modo de preparo

Em um recipiente despejar os ovos, manteiga e açúcar, misture bem até ficar uma pasta cremosa e homogênea. Em sequência adicione a farinha de trigo, o fermento, coco ralado e o leite condensado. Misture com as mãos, até a massa desgrudar do recipiente. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos.

Modele em formato de Fiose e frite. Só servir.

Xidossana xa Tsumbula

com Rosa Pfumo

Ingredientes

  • 2 kg de Mandioca
  • 2 unidades de Coco seco
  • 250g de Açúcar Refinado
  • 50g de Canela em Pau

Modo de preparo

Nessa receita iremos usar apenas a parte branca do coco seco. Inicie ralando todo o coco, com o auxílio de uma peneira bem fina, esprema o coco ralado, até sair todo seu leite. Coloque o leite de coco em outra panela e leve ao fogo médio, na sequência coloque as mandiocas para cozinhar no leite, adicione a canela em pau e deixe cozinhar até a textura de um creme. Agregue o açúcar e mexa até dissolver.

Deixe esfriar ou sirva quente.

Mapore

com Rosa Pfumo

Ingredientes

  • 1 kg de Massa de Pastel
  • 500g Açúcar Refinado
  • 4 unidades de Coco Fresco Seco

Modo de preparo

Em uma panela grande coloca-se o coco e o açúcar juntos.

Misturar até dourar.

Abrir a massa de pastel, rechear com o coco caramelizado.

Moldar em formato tradicional de Mapore.

Fritar em óleo bem quente, escorrer e servir.

Servir como sobremesa ou lanche.

Acompanha sucos e chá gelado.

Na sua 6ª edição, o evento promete celebrar a diversidade cultural e os intercâmbios criativos através de uma caravana de artistas de países de língua portuguesa que desembarcarão nas cidades de São Sebastião e Taubaté.

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